שומן שמצטבר במנדף, במסננים, בתעלות ובמפוח הוא חומר דליק. שריפה שמתחילה על משטח הבישול יכולה לעבור דרך התעלה לגג ולקומות אחרות במבנה. לכן תדירות הניקוי נקבעת גם משיקולי בטיחות אש.
דרישות NFPA 96
התקן האמריקאי NFPA 96 הוא המסמך המקובל בעולם לבטיחות אש במערכות נידוף ממטבחים מסחריים. הוא קובע תדירות ביקורת לפי אופי הבישול. כשבביקורת נמצאת הצטברות שומן, מנקים את המערכת עד המתכת החשופה.
| סוג המטבח | תדירות ביקורת |
|---|---|
| בישול בדלק מוצק (עצים, פחמים) | חודשית |
| נפח גבוה: פעילות 24 שעות, צלייה על פחמים, ווק | רבעונית |
| נפח בינוני | חצי שנתית |
| נפח נמוך: פעילות עונתית, מוסדות דת, קייטנות | שנתית |
במטבח עמוס, הביקורת הרבעונית מגלה כמעט תמיד הצטברות שמחייבת ניקוי. במטבח מוסדי שמבשל משמרת אחת ביום, התדירות נקבעת לפי מה שנמצא בפועל בתעלות.
היקף ניקוי מלא
- המנדף ומסנני השומן.
- התעלות לכל אורכן, כולל קטעים אופקיים ואנכיים, דרך פתחי גישה.
- המפוח, כולל הכנפיים והבית.
- נקודת הפליטה בגג.
ניקוי של המנדף והמסננים בלבד משאיר את רוב השומן בתעלה ובמפוח, במקום שבו אש מתפשטת הכי מהר.
הדרישות בישראל: ת״י 1001 חלק 6 ואישור רשות הכבאות
בישראל, ת״י 1001 חלק 6 עוסק במערכות נידוף ממטבחים, ורשויות הכבאות נשענות עליו בדרישותיהן לעסקים שמבשלים. לפני פתיחת עסק או חידוש רישיון נדרש לרוב אישור על ניקוי המערכת, המוכר בשטח כ״טופס 16״.
הדרישה המחייבת לכל עסק נקבעת ברישיון העסק שלו ובהנחיות רשות הכבאות המקומית. כדאי לבדוק אותה מול הרשות לפני הביקורת, ולא אחריה.
מדדים לצורך בניקוי
- טפטוף שומן מהמנדף או מהמסננים.
- יניקה חלשה ועשן שנשאר במטבח.
- רעש או רעידות במפוח.
- כתמי שומן סביב נקודת הפליטה בגג.
רוצים לדעת מה מצב המערכת שלכם? תאמו סקר או קראו עוד על תקנים ותדירויות.